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【烹饪课堂】水煮牛肉

 

用料:
牛肉、油麦菜、香芹、青蒜、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、薄盐生抽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、水淀粉、郫县豆瓣酱、菜籽油
做法:
1、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用;
2、片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;
3、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生,捞出沥干后垫入碗底备用;
4、炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;
5、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
6、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
7、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。
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